炒牛皮

新宰杀的牛取皮一张

石灰水退毛

泡发，快刀切成方形小片

风干，呈透明状，贮藏

冬日，抓两把，置于温水中浸泡

然后取大蒜一根，干辣椒随意

生姜几片，切好后

捞出牛皮，滤水，下锅

煸干。倒油，最好是生茶油

待油八成热依次

放大蒜，放辣椒，放生姜

爆炒，翻动三五下

倒入清水一小碗

水汽冒出，汤滚

放盐、永兴酱、鸡精

最后，为了压住

牛身上的青草味

还得放进

一块陈皮